中医药膳，是一种以药物或養生食材为主的实践养生法门。它侧重于根据每个人的中医药膳性质的不同，通过草药或養生食材的组合，调动每个人身体生理机能，达到调剂机能失调、改善体质，提高自身免疫力，从而达到健康养生的目的。中医药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

　　几千年来，传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及中医药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的中医药膳即包括食疗内容。中医学在长期的实践中积累了宝贵的中医药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而中医药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医中医药膳食疗保健，不仅为人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

　　现代中医药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

　　其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。

　　其二，注重中药与饮食相结合，中医药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的中医药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有很好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的魅力。

　　其三，现代中医药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于中医药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。